Грибне царство

Гриби дуже суперечливий, але при цьому вкрай популярний продукт. Вживання в їжу грибів показано людям, страждаючим недокрів`ям і запальними захворюваннями. Вони прискорюють процес загоєння ран і відновлюють організм після перенесених інфекційних хвороб.
При цьому, звичайно, є і протипоказання. Процес засвоєння грибів збільшує навантаження на печінку і нирки, тому рекомендується обмежити їх вживання людям, страждаючим захворюваннями цих органів. Їх не рекомендують їсти маленьким дітям, через отруєння грибами бувають серйозні наслідки.
При всіх плюсах і мінусах все ми використовуємо гриби при приготуванні найрізноманітніших страв. Їх смажать, варять, тушкують, консервують, солять. Ми зібрали в одному матеріалі всю інформацію про їх властивості, застосування і секрети приготування.
печериці
В їжу найчастіше використовують печериці, вирощені штучно. Це найпоширеніший гриб у всьому світі. Печериці містять білки, вуглеводи (клітковину і цукор), мінеральні речовини (залізо, калій, цинк, фосфор) і вітаміни E, D, B.
Вони мають антибактеріальну та протипухлинну активність. Їх вживання знижує ризик захворювання атеросклерозом і зменшує рівень холестерину в крові. Інформація, що міститься в печериці пантотенова кислота допомагає зняти втому.
Печериці можна варити, тушкувати, смажити, фарширувати, запікати, солити і маринувати. З білих печериць виходять відмінні грибні соуси, підливи і суфле. Використовуються вони і як начинку для пирогів. У будь-якому вигляді їх смак дуже ніжний.

Що потрібно знати про шампіньйони
Щоб зберегти шампіньйони свіжими, їх не варто мити заздалегідь. Досить загорнути в папір або помістити в пластиковий контейнер. Свіжі печериці зберігаються не більше 4 діб.
Заморожені печериці готують без розморожування, інакше вони починають чорніти.
Перед приготуванням печериці потрібно ретельно очистити від бруду і промити під струменем холодної води. Відмочувати печериці можна, так як вони вберуть воду і стануть несмачними і водянистими.
Дикорослі білі печериці гарні в супах і соусах, так як мають приємний грибним запахом, а ось при смаженні вони стають сухувато-м`ясистим.
Штучно вирощені білі печериці досить універсальні і дуже добре поєднуються з м`ясними і овочевими стравами.

Білий гриб
У білих грибах багато корисних речовин, зокрема, рибофлавін, який відповідає за нормальну функцію щитовидної залози, зростання нігтів, волосся, шкіри. Також гриб відповідає за здоров`я організму в цілому. У сушених білих грибах є алкалоїд герцедін, який використовується при лікуванні стенокардії.
Білі гриби багаті білками, вуглеводами і глікогеном. Поживність білих грибів не надто висока, оскільки білок в них важко засвоюється організмом.
Вважається, що найсмачніший жюльєн виходить якраз з білих грибів. Також з білих грибів виходять дуже смачні супи, салати, котлети.

Що потрібно знати про білих грибах
Білий гриб використовують в кулінарії у свіжому (смаженому, відварному) і в сушеному вигляді. Їх можна заморожувати, а також маринувати.
Страви з білих грибів можна готувати без додаткового відварювання. Особливо рекомендуються гриби як добавка до картоплі і борошняних виробів.
Білі гриби при обробці не темніють, тому їх часто використовують в супах. Такий бульйон в 7 разів калорийнее м`ясного.
Білі гриби досягають іноді неймовірних розмірів. Наприклад, під Володимиром знайшли гриб заввишки близько 40 сантиметрів і вагою 6 кілограмів.
Свіжі білі гриби варяться до готовності 35-40 хвилин. Сушені білі гриби перед варінням необхідно замочити на кілька годин у холодній воді, а потім варити, поки вони не осядуть. Заморожені гриби потрібно опустити в киплячу воду і варити 30 хвилин.

гливи
Вони м`які і приємні на смак, з присмаком анісу і житнього хліба. Гливи добре переносять негативні температури.
У глив дуже низька калорійність, в них містяться велика кількість вуглеводів, мононенасичених жирів, мінералів, вітаміни В, С, Е, D2 і рідко зустрічається вітамін РР. При вживанні глив знижується рівень холестерину в крові, нормалізується тиск. Вони мають бактерицидні властивості, також сприяють виведенню з організму радіоактивних речовин.
Гливи використовують в салатах, супах, їх маринують, смажать і навіть додають в пиріжки. Гливи можна використовувати як начинку до пельменів.

Що потрібно знати про гливи
Старі гриби вживати в їжу не рекомендується, так як вони стають жорсткими і несмачними.
Зберігати гливи потрібно в скляній або пластмасовій посуді. У холодильнику краще зберігати Непромитий і не нарізані гриби.
Свіжі гливи потрібно варити в підсоленій воді 15-20 хвилин. Якщо ви хочете посмажити або згасити їх, можна відразу приступити до справи, заздалегідь не відварюючи.

грузді
Груздь - дуже смачний і ароматний гриб. Існує кілька сортів, але найпопулярніший - грузді справжній (сирої) з білою або кремово-жовтою капелюшком.
Груздь містить багато вітамінів групи В, С і РР. Вони багаті білком. Відомі лікувальні властивості груздів. Народні лікарі Росії лікували цими грибами захворювання нирок, гнійні рани та інші недуги.
Найчастіше грузді солять, рідше додають у салати, роблять ікру і пироги.

Що потрібно знати про грузді
Грузді славилися на Русі і вважалися найкращими грибами через своїх смакових якостей. У Сибіру, ​​наприклад, кілька століть люди не збирали ніяких грибів, крім груздів.
Все грузді містять дуже гіркий молочний сік, тому їх обов`язково потрібно вимочувати. Можна вимочувати грузді добу або навіть дві доби, а можна і 3-4 години, кілька разів змінюючи воду.
Після вимочування їх набагато легше відмити і очистити від бруду. Чорну шкірку у чорних груздів чистять з усією поверхні капелюшка.
Варити грузді потрібно 15-20 хвилин. Цього цілком достатньо.

лисички
Лисички володіють ніжним горіховим присмаком і містять велику кількість вітамінів і мінералів. Помітний яскраво-жовтий колір у гриба - завдяки вмісту каротину.
У суперечках і м`якоті лисичок знаходиться велика кількість хіноманнозу - натурального полісахариду, який вбиває паразитів, тому лисички ніколи не бувають червивими. Як лікарський засіб вони позбавляють від глистових інвазій в кишечнику.
М`якоть лисичок насичена вітамінами групи В, бета-каротином, вітамінами D, РР. З мікроелементів в лисички присутні солі міді і цинку. Цінним компонентом цих грибів є амінокислоти, які задовольняють потребу організму в білку.
З лисичками готують тушковане м`ясо, печеня, соуси, супи.

Що потрібно знати про лисички
Лисички - універсальні гриби, їх можна приготувати по-різному: підсмажити, відварити, засушити, замаринувати або засолити.
Лисички жовті найчастіше плутають з лисичкою помилковою, головна відмінність якої - понад яскраве забарвлення, складки на внутрішній стороні капелюшка більш рівномірні, м`якоть тендітна, кілька пружна. Цей гриб придатний до вживання, але не дуже смачний.
Лисички без зайвого клопоту зваряться за 20 хвилин.

опеньки
Опеньок - один з найбільш чудових і всіма улюблених грибів. У ньому міститься велика кількість вітамінів - С, Е, РР, групи В, а також мікроелементи - фосфор, кальцій, калій, натрій, залізо, магній, мідь, цинк, природні цукри, клітковина, цінні амінокислоти, зола. За змістом фосфору і кальцію опеньки можуть конкурувати з рибою.
Високий вміст мінеральних солей заліза, міді, цинку, магнію, благотворно позначається на процесах кровотворення в організмі.
Гриб широко використовується в різних стравах. Його смажать, варять, сушать, гасять, солять і маринують.

Що потрібно знати про опеньках
Опеньки добре витримують транспортування. Вони, як гумові, стискаються, пружинять, але не ламаються. Їх дуже легко переробляти.
Цей гриб потрібно добре проварити. Вживання в їжу недовареного опенка може викликати розлад шлунка. До речі, саме через це властивості в Європі опеньки не люблять, а деякі взагалі їх вважають неїстівними.
При зборі опеньків треба бути дуже обережними і не переплутати їх з помилковими опеньками. Від їстівних несправжні опеньки відрізняються насамперед запахом і смаком, кольором капелюшка і пластинок, а також будовою ніжки.
Свіжі опеньки необхідно варити не менше 40 хвилин. Максимум - 1 година. Як тільки опеньки закиплять і утворюється піна, воду необхідно змінити і варити гриби вже до готовності. Заморожені опеньки необхідно розморозити і варити на повільному вогні 15-20 хвилин.

маслюки
Це дуже смачний гриб, який широко використовують в кулінарії. Мариновані маслюки вважаються делікатесом. Вони добре поєднуються з відвареним і смаженою картоплею, їх подають до м`яса, риби, додають в різні салати.
У грибах багато солей заліза, фосфору, калію і мікроелементів. За вмістом вітаміну В вони не поступаються зерновим продуктам. Вони містять клітковину, вуглеводи, амінокислоти, жироподібні речовини - жирні кислоти, ефірні масла, а також лецитин, що перешкоджає відкладенню холестерину. Всі компоненти, що містяться в цих грибах, легко засвоюються організмом.
Маслюки вживають в їжу смаженими, тушкованими, вареними. Часто їх використовують при приготуванні супів. Перед додаванням в суп гриби можна обсмажити з цибулею для отримання більш насиченого смаку. Особливий ніжний смак набувають гриби, тушковані в сметані з сиром. Маслюки стануть хорошою начинкою для пирогів, з них готують різноманітні закуски, запіканки.

Що потрібно знати про маслюках
Ці гриби вбирають і накопичують шкідливі речовини з навколишнього середовища, тому збирати їх потрібно тільки на екологічно чистих територіях.
Капелюшок маслюків зазвичай покриває клейка плівка з прилип брудом і сухими листям. Також масляна плівка є і на нижній поверхні капелюшка. Тому ці гриби так і називаються - маслюки. Липка плівка видаляється повністю за допомогою ножа.
Варити ці гриби потрібно в підсоленій воді не менше 35 хвилин.

Відео: УЧИМСЯ рисовать- Грибне царство