Стейк з яловичини з соусом песто

З усіх боків проколіть м`ясо спеціальним розпушувачем - тендерайзери, або проткніть виделкою. В окремому посуді змішайте лимонний сік, трохи чорного меленого перцю, 2 ст.л. оливкового масла і 1/2 ч.л. крупної солі. Все добре перемішайте. Отриманою сумішшю натріть підготовлене м`ясо і приберіть в холодильник на кілька годин.

У цей час приготуйте соус песто. Для цього обсмажте на сухій сковороді кедрові горіхи, не забуваючи постійно перемішувати дерев`яною лопаткою. Коли вони придбають легкий золотистий відтінок, зніміть з вогню і охолодіть. У кухонному комбайні подрібніть листя петрушки і часник. Додайте червоний солодкий перець, обсмажені кедрові горіхи, подрібнений сир і 4-5 ст.л. оливкового масла. Всі компоненти добре перемішайте до однорідної консистенції. Готовий соус викладіть в глибоку миску, влийте 3 ст.л. холодної води, додайте подрібнені маслини і посоліть за смаком.

М`ясо дістаньте з маринаду, обсушити і нагрійте до кімнатної температури. Поставте на помірний вогонь велику чавунну сковороду, налийте 1 ст.л. оливкового масла і викладіть стейк. Смажте його протягом 7-8 хвилин до утворення темної скоринки. Потім переверніть стейк на іншу сторону і готуйте ще 8 хвилин. Готовий стейк перекладіть на обробну дошку і почекайте приблизно 10 хвилин.

Стейк змастіть тонким шаром соусу песто. Після чого розріжте його по волокнам на тонкі скибочки і полийте зверху соусом.