Як коптити свинину

Промийте і обсушіть 10 кілограмів свинини (для даного способу копчення краще підійде окіст), видаліть зайвий жир і сухожилля. Наріжте м`яса довгими шматками так, щоб їх товщина не перевищувала 3-4 сантиметри. Візьміть чашку і змішайте в ній 450 грамів солі, 30 грамів цукру, селітру, чорний мелений перець і червоний мелений перець. Отриманою сумішшю ретельно змастіть з усіх боків шматки м`яса.

покладіть свинину в ємність і встановіть зверху коло з вантажем. Поставте ємність в досить прохолодне місце на 10-12 днів. По закінчення часу дістаньте шматки і покладіть їх у холодну воду. вимочуйте свинину 2-3 години, після чого витягніть і просушіть її (на це знадобиться не менше 6 годин) в добре провітрюваному приміщенні. Подрібніть в ступці або за допомогою чеснокодавкі часник і ретельно натріть їм м`ясо. Після чого коптити холодним способом 3-4 дня (холодний спосіб полягає в тому, що м`ясо коптиться лише з коптильної крихтою, тепло виділяється мінімально).

Покладіть шматки свинини між двома кухонними дошками на 4-5 годин, притисніть зверху вантажем. Після цього підвісьте їх в прохолодному місці, це необхідно для вивітрюючись. Свинину можете вжити в їжу вже через 5 годин. Для зберігання використовуйте спеціально обладнаний скриньку, встановлену в прохолодному приміщенні, він буде захищати м`ясо від комах і повітря, дно його обов`язково посипте золою.