Вершковий соус до риби

Складові:
- 40 г якісного вершкового масла-
- 30 г борошна-
- 80 мл 20% -них слівок-
- 100 мл білого вина-
- 3 пера зеленої цибулі-
- 2 ст.л. каперсов-
- 30 мл лимонного сока-
- по щіпці білого меленого перцю і мускатного ореха-
- 1/3 ч.л. солі.

Відео: Соус до риби, дуже смачний "Римський соус" до салатів і морепродуктів

Киньте вершкове масло в сотейник і розтопіть на помірному вогні. Насипте туди просіяне борошно і швидко перемішайте. Не припиняючи помішування, влийте вино, а через пару хвилин - вершки. Варіть соус до загусання, потім відставте, додайте каперси, лимонний сік, подрібнену цибулю, сіль і спеції.

Томатний соус до риби

Складові:
- 400 мл рибного бульона-
- 3 стиглих помідора-
- 1 Морква
- 1 цибулина-
- 3 гілочки петрушкі-
- 50 мл рослинного масла-
- по 30 г борошна і вершкового масла-
- сіль.

Натріть моркву на тертці. Очистіть цибулину і дрібно поріжте, подрібніть зелень петрушки. Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи, обшпарте плоди окропом, зніміть шкірку і вичистіть насіння. Перетріть червону м`якоть в пюре.

Поставте маленьку каструлю з рослинним маслом на середній вогонь. Обсмажте в ньому овочі з борошном і готуйте 3-5 хвилин до м`якості моркви. Вмішайте туди томатну масу, рибний бульйон і посоліть за смаком. Томіть соус ще 8-10 хвилин при мінімальній температурі, періодично розмішуючи. Протріть його через сито або в блендері, знову підігрійте і змішайте з вершковим маслом.

Апельсиновий соус до риби

Складові:
- 190 г вершкового масла-
- 150 мл білого вина-
- 2 апельсіна-
- 1 цибулина-
- 25 г меда-
- 1/3 ч.л. меленого білого перца-
- 1/2 ч.л. солі.

Обдайте апельсини окропом і насухо витріть. Натріть цедру цитрусів на тертці, вичавіть сік. З`єднайте всі з рубаним луком, медом і вином. Розігрійте суміш, не доводячи до кипіння. Розріжте вершкове масло на брусочки і по одному покладіть в соус до розтоплення. Поперчіть його, посоліть і процідіть через сито або марлю.

Тартар: класичний соус для риби

Складові:
- по 120 г сметани і оливкового масла-
- по 40 г російської гірчиці і маринованих грібов-
- 1 солоний або маринований огурец-
- 2 варених курячих яйця і 2 сирих яєчних желтка-
- 3 пера зеленої цибулі-
- 20 мл яблучного або виноградного уксуса-
- 1 ч.л. цукру
- 1/2 ч.л. солі.

Відокремте варені жовтки від білків, розітріть з гірчицею жовтки сирими. Безперервно розмішуючи, введіть в суміш оливкову олію. Наріжте гриби, огірок, яєчні білки і зелена цибуля на маленькі шматочки. Вимішайте все в одній ємності, заправте сметаною з оцтом, приправити цукром і сіллю.