Як відрізнити корицю

Кориця справжня, або цейлонська зростає в Західній Індії і Шрі-Ланці. Вона являє собою внутрішній шар кори трирічного втечі Cinnamomum zeylanicyn, яку висушують на сонці і скручують вручну в тонкі трубочки.

Для виробництва кассии або індійської кориці використовують рослина Cinnamomum aromaticum, яке виростає в Китаї, Індонезії та В`єтнамі. Виготовляють фальшиву корицю з кори рослин семи-десятирічного віку.

Касія володіє низьким смаковим якістю і менш ароматна. Крім того, в ній міститься 2 ГКГ кумарину, шкідливого для організму речовини, що викликає запаморочення і нудоту. У кориці цейлонської або справжньою його міститься всього 0,02 ГКГ.

Купуючи корицю, уважно розгляньте упаковку. На цейлонської (чи справжній) кориці повинна стояти маркування Cinnamomum zeylonicum, на пакетику з каси - Cinnamomum aromaticum.

На жаль, не можна забувати, що далеко не всі виробники чесні і порядні. Багато хто йде на свідомий підлог, видаючи дешеву кассию за більш дорогу корицю.

У домашніх умовах легко перевірити, що ж насправді ви придбали, за допомогою невеликого хімічного досліду. Візьміть трохи кориці і капніть на неї звичайний йод. Якщо кориця після цього набуде глибокий темно-синій колір, то вам під виглядом справжньої кориці продали кассию. Якщо ж хімічна реакція буде слабкою, і прянощі ледь забарвиться, то у вас справжня кориця.

У супермаркетах часто продають корицю в паличках. В цьому випадку відрізнити кассию від кориці значно легше.

Палички цейлонської (справжньої) кориці тендітні і тонкостінні. На зрізі вони мають безліч завитків і нагадують сувій папірусу, пофарбовані завжди рівномірно зовні і зсередини.

Палички кассии товсті, нагадують засохлу кору. Зазвичай бувають погано скручені, а то і не згорнуті зовсім. Якщо зовні палички кассии за кольором близькі до кориці справжньою, то всередині вони мають темний, сіро-коричневий, відтінок.