Холодні борщі можна приготувати на одній з таких основ, як кисломолочні продукти на кшталт кефіру або кислого молока, на буряковому відварі або соку, на квасі, заквасці, воді або бульйоні. Такий борщ у слов`ян називався борщ або холодник.

Щоб приготувати борщ з маринованого буряка, підготувати її треба заздалегідь. Якщо в запасі не виявилося такої заготовки, зробити її можна за добу до приготування страви. Виходить чудовий холодний суп з пікантним смаком.

Як приготувати мариновану буряк

Коренеплоди треба вимити, пробланшировать в киплячій воді 20-40 хвилин або просто запекти в духовці. Обполоснути буряк холодною водою, зняти шкірку.

Відео: Найсмачніший борщ (Холодник). Холодний літній суп

Нарізати коренеплід на скибочки або шматочки. Укласти все в банку або банки, попередньо бажано їх простерилізувати, навіть якщо заготовку не планується зберігати довго. Укладати буряк, пересипаючи шматочками яблук або подрібненим хріном.

Залийте все гарячим маринадом. Для його приготування змішайте 30 грамів солі, 100 грамів цукру, 1 літр води, 1 грам оцту, корицю, духмяний перець, гвоздику.

Накрийте пергаментом банки з залитої маринадом буряком. Добре зав`яжіть і поставте в холодне місце приблизно на добу.

Можна приготувати маринований буряк і в іншому варіанті. Буряк треба вимити, відварити і почистити. Нарізавши скибочками, буряк розкладають по банках, при цьому її слід пересипати тертим хріном. Всі разом залити холодним маринадом, який приготувати з води, половини склянки шестипроцентного оцту, солі, лаврового листа, гвоздики і перцю горошком - з розрахунку на 1 кг буряка.

Як з маринованого буряка готувати борщ

Інгредієнти для приготування борщу: 500 г маринованого буряка, 5 варених яєць, 2 свіжі огірки, 1,5 л. кефіру, сіль, кріп, зелена цибуля.

Маринований буряк треба натерти на крупній тертці або подрібнити ножем. Також на тертці натерти огірки. Все скласти в каструлю.

Зелень помити і обсушити. Її треба також подрібнити і додати в каструлю. Туди ж влити кефір, перемішати все. Додати подрібнені яйця, посолити. Ще раз перемішати все, на півгодини поставити в холодильник, щоб всі інгредієнти як слід просочилися.

Подаючи борщ на стіл, можна заправити його сметаною. Якщо не дуже хочеться витрачати час на заготівлю з буряка, можна придбати її і в магазині, але домашня буде набагато смачніше. Борщ з маринованого буряка готується набагато швидше звичайного, а смакові якості його відмінні.