1. Пам`ятайте, що обробна дошка для риби повинна бути не тільки великий і стійкою, а й досить важкою. Краще вибрати для цієї мети гладку, добре відполіровану дошку з мелкослойная щільної породи деревини. Обробні ножі для риби повинні бути максимально гострими, а якщо ніж починає тупіться в процесі оброблення - намагайтеся відразу ж використовувати точильний брусок.

  2. Не варто мучити рибу - ні в якому разі не приступайте до чищення риби, якщо ви бачите, що вона ще жива. Живу рибу слід убити відразу ж після того, як вона була вийнята з води, не залишаючи її задихатися на повітрі. Після того, як ви переконалися в тому, що риба мертва, перережьте хребет відразу ж за головою - ця процедура дозволяє відразу ж випустити зайву кров. Єдиний недолік такого способу полягає в тому, що згодом тушку буде складніше обробляти, а саме - знімати шкіру. Як варіант, можна використовувати спосіб, що полягає в перерізанні черевної аорти у риби. В цьому випадку кров швидко стече, а м`ясо збереже пружність, білизну і насичений смак.

  3. Якщо кров з тушки повністю скла, можна приступати до оброблення. Спочатку необхідно вийняти з риби зябра і всі нутрощі - вони здатні стати справжнім осередком бактерій і викликати швидку псування риби. Після цього рибу очищають від луски, а з деяких сортів риби знімають шкіру. Випатрану рибу можна розрізати на шматки, а можна обробити на філе, відокремлюючи кістки від м`яса.

  4. Щоб якісно обробити рибу, намагайтеся не пошкоджувати м`ясо і кишечник. Якщо кишечник риби розірветься або розріже, його вміст може потрапити в черевну порожнину і надати м`ясу риби неприємний присмак. Не забувайте ретельно промивати тушку.

  5. Пам`ятайте, що якщо ви плануєте приготувати рибу не відразу ж після оброблення, а трохи пізніше, не варто розрізати тушку на невеликі шматочки. При розбиранні риби намагайтеся видаляти дуже дрібні або занадто гострі кістки або їх уламки. У деяких порід риби оброблення полягає в потрошінні, зняття шкіри і витяганні хребта.

Відео: Як обробляти рибу - секрети шефа Їмо ТВ