Як вибрати ковбасу

Віддавайте перевагу сирокопченої і ліверної ковбаси. В варені і варено-копчені вироби, згідно з дослідженнями фахівців, найчастіше додають різні консерванти, які підсилюють смак продукту і сприяють його більш тривалого терміну зберігання. Винятки становлять напівкопчені ковбаси типу «Одеської» або «Краківської» - в них нітрит натрію присутній практично завжди, однак інша хімія зустрічається рідше, ніж в інших ковбасних виробах. Самою натуральної визнана ліверна ковбаса, в якій зазвичай містяться тільки природні компоненти. У ній часто навіть немає підсилювача кольору - на зрізі чітко видно сіруватий відтінок, властивий перероблений субпродуктів.

Уважно читайте склад продукту. Варена ковбаса, зроблена по ГОСТу, повинна складатися з 50% жирної свинини, 25% нежирної, 25% яловичини, спецій, солі і нітриту натрію (Е250). Без останнього компонента буде продаватися хіба що ліверна ковбаса, та й то не завжди. Він необхідний, щоб перетворити колір продукту з сірого (натуральний відтінок ковбаси) в більш привабливий рожевий. Всі інші консерванти можуть бути небезпечні для здоров`я, особливо камедь, глутамат, карагенан, різні тварини і рослинні білки - вони необхідні тільки тоді, коли м`яса в ковбасі мало або воно погане.

Зверніть увагу на зовнішній вигляд ковбаси. Більш-менш натуральний і якісний продукт не повинен мати занадто яскравий колір, западини, патьоки, пухкий зріз або будь-якої наліт на шкірці. Хорошу ковбасу відрізняє природний сіруватий або неяскраво виражений рожево-червоний відтінок без плям. Зріз якісного продукту завжди гладкий, шматочки жиру в ньому розподілені рівномірно і мають приблизно однаковий розмір. Натисніть на ковбасу - якщо виріб при цьому виділить рідина, значить при його виробництві або зберіганні не були дотримані всі норми. Від покупки такої ковбаси краще утриматися.

Понюхайте і спробуйте ковбасу, якщо є така можливість. Якісний продукт не буде мати дуже сильний аромат спецій або копчення - це свідчить про неправильному приготуванні і використанні підсилювачів запаху. Погана ковбаса часто має кислий смак, віддає синтетичними речовинами або взагалі може здатися прісною. Хороший продукт повинен бути в міру пружним, але не тягнутися, немов гума, соковитим і залишати після себе приємний післясмак. Руки після того, як ви потримайте в них ковбасу, не повинні занадто сильно пахнути.