Запечена качка з айвою в духовці

Відео: Качка в духовці з айвою. випуск №194

Щоб урізноманітнити всім звичне святкове блюдо новорічного столу - запечену качку в духовці, пропоную нафарширувати її НЕ яблуками, а ароматної айвою. У підсумку вийде птах з приємним фруктовим, для кого-то новим, ароматом.

Звичайно, запечена качка з яблуками (або курка) - це класика жанру, але гостей цим рецептом не дуже здивуєш. А ось качка з айвою обов`язково змусить захопитися вашим кулінарним майстерністю. Ароматна айва і хрустка золотава скоринка розбудять неабиякий апетит навіть у ситого гостя.

Відразу скажу, що цей рецепт приготування качки в духовці зажадає досить багато часу - близько 3 годин. Але це того варте!

Відео: качка з айвою ДЛЯ СВЯТА І НА КОЖЕН ДЕНЬ

• Час підготовки: 1,5 години.
• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 3-4 порції.
• молода качка (вага не більше 1,5 кг);
• велика морська сіль - 2 ст.л .;
• айва - 1 штука;
• шпинат - 2 великих пучка;
• часник - 2 зубчики;
• вершкове масло - 25 г.
• мед - 3-4 ст. л .;
• натуральний соєвий соус - 5 ст. л .;
• гірчиця діжонська 1 ст. л .;
• суміш спецій для птиці - 2 ст. л.

Знадобиться рукав для запікання.

Рецепт приготування качки в духовці

Якщо хочете щоб качка вийшла соковитою і м`якою, тоді вибирайте при покупці молоденьку птицю, кісточки якої ще не сильно великі. Невеликі качки швидше готуються, а це важливий плюс. Купувати качку краще на ринку або у знайомого фермера. З мого досвіду відшукати в супермаркеті дрібну качку дуже складно, якщо не сказати - неможливо. Але не впадайте у відчай. Велика качка - це просто більше часу для запікання, зате вже точно всі запрошені на торжество напробуются досхочу.

В качці міститься чимало підшкірного жиру, кількість якого можна зменшити ще до відправлення птиці в духовку. Ось що для цього робиться: треба налити в чайник води, дати йому закипіти. На шкірному покриві качки зробити неглибокі паралельні надрізи. Покласти тушку в мийку на металеву сітку, акуратно вилити окріп на неї. Ви помітите, що шкіра починає стискатися і ставати трохи тонше. Якщо облити качку окропом, то при запіканні жир буде вижаріваться через прорізи, що допоможе з`явитися хрусткій скоринці.

Після цього промокніть качку паперовим рушником і ретельно натріть її крупною сіллю (2 ст. Л.) Зовні і всередині.

Поки тушка просочується сіллю, зробіть суміш для маринаду. У мисці змішайте мед, соєвий соус, суміш спецій і діжонська гірчицю.

Перемішайте ложкою. Не переживайте, що маринад вийде солодким, качка дуже любить мед.

Очистіть айву від кісточок і наріжте часточками.

Духовку дозволите на 180 градусів.

Відео: Запечена качка з айвою

Ретельно змастити маринадом всю птицю. В цей же суміші обваляйте айву і нафаршіруйте нею качку. Якщо є бажання, то можна зашити черевце суворою ниткою.

Покладіть птицю в пакет для запікання, не забудьте його зав`язати або закріпити краю за допомогою спеціальних кліпс. Перекладіть на деко і відправте в розігріту духовку. Процес запікання буде залежати від розміру і зрілості птиці, на 1,5 кг ваги знадобиться 1-1,5 години. Через годину проколіть ножем м`ясо у ніжки і перевірте як виглядає витікаючий м`ясної сік. У готової запеченої качки він повинен бути прозорим.

Виймайте качку з духовки. Але відразу з пакета не виймайте, нехай злегка охолоне.
У пакеті буде досить багато рідини, яку слід перелити в ківш. З неї потім зробите соус.

Відео: Качка з айвою

Надати більш засмажену корочку і додати красивого відтінку допоможе глазур. Я роблю її з соєвого соусу і меду (одного разу меду не знайшлося, я на свій страх і ризик вирішила замінити його абрикосовим джемом. Експеримент вийшов дуже вдалим: качка з айвою вийшла чудова).
Змішайте соєвий соус і мед, вийшла глазур`ю намажте качку, потім розігрійте духовку до 200 градусів, відправте в неї птицю на 10-15 хвилин.

Готову качку, фаршировану айвою, залиште в духовці після її виключення ще на 20-30 хвилин, щоб вона як слід просочилася.

Поки качка в духовці доходить, поставте на плиту ківш зі злитим качиним соком, включите середній вогонь і випарюйте до загустіння. Спробуйте соус до качки. Якщо необхідно, то додайте в нього ще меду або соєвого соусу.

Подавайте качку цілком на великому блюді, на гарнір можна запропонувати припущений шпинат і салат зі свіжих овочів і зелені.

Шпинат я готую наступним чином: розігріваю сковорідку, викладаю вершкове масло. Коли масло почне закипати, кидаю в сковорідку нарізану часник. Обсмажую його буквально одну хвилину. Відразу викладаю заздалегідь вимитий і злегка обсушенний шпинат. Перемішую шпинат і даю йому осісти, потім солю і перчу. Відразу ж вимикаю плиту.

Смачного!