Качка під малиновим соусом

Застава смачною і м`якою качки - це правильна її підготовка і ретельно підібрані спеції.

Відео: Качка з малиновим соусом | Затишна кухня з Kaiser

Пропоную Вашій увазі цікавий рецепт качки: Птах запікається в солодкої глазурі з малини з медом і соєвим соусом.

Качку під таким соусом можна зовсім фарширувати - смак все одно буде незрівнянним.

Якщо хочеться, то можна всередину птиці покласти рис, яблука, груші - на ваш смак.

Час підготовки: 1,5 години.
Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4-6.

• качка - 1700 г;
• кмин - 1 ч. л .;
• бадьян - 1 зірочка;
• суміш спецій для запікання м`яса - 1 ст. л .;
• розмарин - щіпка;
• велика морська сіль - 1 ст. л .;
• чорнослив - 3 шт .;
• сушені яблука - жменя;
• сушені груші - жменя;
• білокачанна капуста - 200-300 г;
• мед - 1,5 ст. л .;
• соєвий соус - 50 мл;
• вустерский соус - 30 мл;
• свіжоморожена малина - 150-200 г;
• бальзамічний оцет - 50 мл;
• цукор - 2-3 ст. л .;
• яблука свіжі або мочені - за бажанням;
• картопля - за бажанням.

Качка в фользі в духовці: рецепт приготування

Якщо куплена качка недостатньо добре ощіпана, перед тим як приступити до її приготування, слід обов`язково видалити наявні пір`я. Від залишків оперення легко позбутися, обпаливши тушку над пальником газової плити, зі знятою конфоркою. Цю процедуру можна виконати тільки на пальнику з відкритим вогнем (електрична плита не підійде).

Закип`ятіть приблизно два літри води в чайнику. Покладіть качку в миску або на решітку в раковину. Зубочисткою наколи качину шкіру на грудях і ніжках. Робити це треба обережно, не проколюючи м`ясо. Тепер не поспішаючи поливайте окропом птицю, перевертаючи її зі спинки на грудку. Така процедура змушує шкіру збігатися на поверхні всієї тушки, в результаті при запіканні корочка на вашій качечки не потріскається. Обдайте так качину тушку окропом два рази. Не нехтуйте обливанням окропом - завдяки цьому нехитрому прийому корочка у качки вийде дивовижно хрусткою.

Відео: Соус для качки

Запечена качка в фользі любить різні спеції і ароматні пряні трави. Для цього рецепта качки підійдуть розмарин (свіжий або сухий), бадьян, можете брати готові суміші спецій. Дуже рекомендую купувати спеції в спеціалізованих крамницях.

Вибрані спеції засипте в дерев`яну або керамічну ступку і подрібніть.

Качку протріть паперовим рушником, зріжте на хвості залози. Досвідчені кухарі стверджують, що саме вони дають неприємний запах при запіканні.

Змішайте сіль зі спеціями і ретельно змастити качку зовні і всередині черевної порожнини, залиште на 20 хвилин.

Тим часом сполосніть сушені яблука, груші і чорнослив.

Наріжте тонко капусту, змішайте з сухофруктами, додайте дрібку кмину, злегка посоліть.

Потисніть руками цю суміш і залиште на якийсь час, щоб капуста почала пускати сік. Можете використовувати квашену капусту.

Духовку розігрійте до 200 градусів. Нафаршіруйте качку капустяної сумішшю.

Шкіру з шиї можете зрізати і закрити нею капустяну начинку. Тепер загорніть качку в кілька шарів фольги.

Надішліть качку у фользі в гарячу духовку. При бажанні можете покласти на деко картопля (його доведеться вийняти трохи раніше). Пекти качка буде близько двох годин.

Поки качка печеться, займіться приготуванням глазурі. Для цього змішайте в піалі соєвий і вустерский соус, додайте мед.

Через годину запечену качку дістаньте з духовки, звільніть її від фольги і змастіть глазур`ю. Потім знову відправте в духовку на півгодини, вже не закриваючи фольгою. Не забудьте знизити температуру в духовці до 180 градусів. Можете додати на деко пекти також цілі яблука, вони доповнять смак готового блюда.

У соєву суміш додайте дві столові ложки перетертих малини, перемішайте. Дістаньте качку з духовки і змастити птицю соєвою сумішшю з малиною. Тепер тримайте качечку близько 15-20 хвилин, до утворення красивою скоринки.

Відео: Полювання на гусака 2017 - Готуємо качині грудки з малиновим соусом

Далі зробіть малиновий соус. Всю решту малину складіть в невеликий сотейник, додайте цукор, бальзамічний оцет. Увімкніть плиту на мінімальну температуру.

Випарюйте соус до густої консистенції, близько 10 хвилин.

Подавайте качку з малиновим соусом після того, як вона трохи охолоне (наберіться терпіння, від цього запечена птиця стане тільки смачніше).

І в кінці хочеться сказати, що точний час запікання качки в фользі в духовці завжди різний, залежить воно від ваги і віку готується птиці.

Відео: Яловичина з м`ятою і вершково-малиновим соусом