Науковий спосіб ідеально зварити яйця

Здається, що може бути простіше, ніж зварити яйце? Наливаєш воду, солиш її, щоб яйця не тріснули, і чекаєш певний час. Але в підсумку може вийти так, що білок стане занадто еластичним, а жовток сухим або білок прилипне до шкаралупи і яйце буде неможливо почистити.
Все це відбувається тому, що яйце - це фактично дві різні субстанції. Щоб досягти потрібної консистенції, жовтка і білку потрібні різні температури. Ідеальна температура для білка - 82 ° C. При ній білок вже стає щільним, але не втрачає ніжності і не стає «гумовим».
А для жовтка ідеальна температура на 5 градусів нижче - 77 ° С. Якщо перевищити цей поріг, він стане сухим і розсипчастим і придбає неприємний зеленувато-сірий відтінок.
Американський шеф-кухар Джей Кенджи Лопес-Альт вирішив знайти оптимальний спосіб варіння яєць за допомогою науки.
Він опустив яйця в киплячу воду на 30 секунд, а потім кинув до них кілька кубиків льоду і знову довів до кипіння. А щоб отримати ідеальну консистенцію, шеф-кухар кожні 30 секунд виймав з води по одному яйцю і перевіряв їх стан.
І ось який результат у нього вийшов.

Я взяла висновки кухаря собі на замітку.