Як зварити яйця круто - загальні рекомендації

Відео: Як правильно варити яйця круто (інструкція) майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Содержание

Відео: Як правильно варити яйця круто (інструкція) майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Поради:

Зварити яйця круто? «Немає нічого простіше!», - викликніть Ви. А ось і не правда. Тут також існують свої труднощі і деякі тонкощі, крім базових рекомендацій.

Наприклад, чи знаєте Ви, що жовтка і білку потрібно різна температура і, отже, різну кількість часу для того, щоб зварити?

Білок буде повністю готовий при температурі 82 С °, а жовток звариться вже при 77 С °.

Принцип, який використовується усіма господинями: «чим довше, тим краще», не зовсім підходить.

Як зварити яйця круто - загальні рекомендації

Як зварити яйця круто - загальні рекомендації

Переварені яйця несмачні, сухі. Білок виходить гумовий, жовток як глина, та ще блідо-жовтий з синюватим відливом і неприємним присмаком.

Він з`являється з-за того, що білок при варінні виділяє сірководень, який вступає в хімічну реакцію з містяться в жовтку залізом.

Якщо Ви хочете зробити салат з величезною кількістю майонезу, то наступні поради читати не потрібно. Майонез все приховає.

Однак не даремно існує цитата: «Майонез - спосіб приховати невміння готувати». Вам хочеться, щоб сім`я і гості оцінили Вас як хорошу господиню і кулінарного генія? Тоді читайте далі.

Поради:

Яйця круто можна зварити у воді і навіть без неї. Для процесу можна використовувати газову або електричну плиту, мікрохвильовку, аерогриль, мультиварку, пароварку і духовку.
Найкраще для контролю за часом готування використовувати таймер або будильник.

Виставляти на ньому час слід відразу після закипання яєць, але не раніше.

Час варіння, яке вказується в різних рецептах, відраховується з моменту закипання.
Не варто варити яйця круто більше 12 хвилин.

Однак свіжі домашні яйця необхідно проварити довше, ніж магазінскіе - від 10 до 13 хвилин.
Існує два способи варіння яєць - з закладанням в холодну і гарячу воду.

Вода повинна покривати продукт хоча б на 3 см. Бажано варити відразу багато яєць, щоб вони щільно прилягали один до одного. Так, вони проваряться рівномірніше.
Після варіння потрібно злити воду і опустити їх в холодну воду, щоб вони рівномірно проварилися і добре почистилися.

Можна виловити їх з каструлі дерев`яною ложкою або шумівкою і покласти в крижану воду.
Яйця хвилин за 20-30 витягнути з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури.
Яйця круто можна зберігати в шкаралупі декілька днів, без шкаралупи - в холодній воді або на вологому рушнику.

Поділися в соціальних мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі