Як витягти вітаміни з продуктів

Головним джерелом вітамінів і мінералів є овочі і фрукти. Однак велика кількість корисних речовин міститься в них тільки в період урожаю і ще 1-2 місяці після збору. Тому для створення в організмі вітамінно-мінерального резерву вживайте якомога більше свіжих овочевих салатів, фруктових десертів і свіжоприготовлених соків в кінці літа - початку осені.

Однак достатнє вживання овочів і фруктів теж не гарантують заповнення організму всіма корисними речовинами. Тому перевагу краще віддайте місцевим видам (виростають за місцем проживання або недалеко від нього). Вони не вимагають обробки для збереження і транспортування. І навіть самі, здавалося б, вітамінізовані екзотичні фрукти і овочі по живильній цінності не здатні замінити ті, що з рідного краю.

Щоб витягти з продуктів вітаміни дотримуйтесь правил їх зберігання і приготування. Перед заморожуванням або короткочасним вмістом в холодильнику попередньо помийте плоди і просушіть. Картопля, морква і буряк зберігайте в темному місці, з відносною вологістю і при температурі + 3оС.

Під час приготування або перед вживанням очищайте овочі та фрукти тонким шаром. Адже саме в шкірці і під нею міститься найбільше мінеральних сполук, вітамінів і білка. Так, наприклад, у верхньому шарі моркви присутні більше каротину (провітаміну А), ніж в серцевині, яка багата клітковиною. Для нарізки використовуйте ніж з нержавіючої сталі. І чим більше будуть шматочки, тим більше в них збережеться вітаміну С і мінеральних солей.

Готуйте страви частіше на пару і уникайте використання духовок і скороварок, температура яких набагато вище допустимих 100оС. Чим менше продукти піддаються термічної обробки, тим вище їх якість, оскільки при нагріванні відбувається руйнування вітамінів та пригнічення біологічно активних речовин.

Щоб отримати з їжі вітаміни, вживайте її по можливості в різні прийоми. Чи не поєднуйте продукти, що містять кальцій, з залізовмісних. Але для нормального засвоєння цих елементів додавайте вітамін С містять продукти, наприклад, сирі овочі (болгарський перець або зелень) до м`яса, яке є джерелом заліза.

Щоб найкорисніша і добре приготована їжа принесла користь, чи не запивайте її водою. Дайте можливість травним сокам повноцінно її розщепити, на всі складові компоненти, готові до всмоктування. Дотримання цих простих правил допоможе отримати з їжі вітаміни, а також попередить багато хвороб шлунково-кишкового тракту.