Де росте м`яка і тверда пшениця


Коли в нашій країні говорять про пшеницю, мають на увазі саме її м`які сорти (вони становлять 95% від загального числа пшениці, вирощуваної в Росії). Для м`яких сортів рослини підходить вологий клімат, а тому цей злак поширений в Австралії, Західній Європі, Російської Федерації та інших країнах СНД. Тверді сорти віддають перевагу більш сухий, континентальний клімат. Її вирощують в Аргентині, Канаді, Сполучених штатах Америки, багатьох регіонах Північної Африки та Азії.

У чому головна відмінність сортів


Перш за все, тверді і м`які сорти пшениці розрізняються за зовнішнім виглядом класів і самих зерен. М`яка пшениця має тонкостінні соломинки, порожнисті по всій довжині. Тверді сорти, навпаки, мають товстостінним стеблом. Зерна м`якої пшениці мають борошнисту, склоподібну або полустекловідную консистенцію. Їх колір в залежності від підвиду може варіюватися від білого до темно-червоного. Тверді сорти відрізняються більш жорстким і дрібним зерном, яке має жовтуватий або бурий колір.

Частинки крохмалю в пшениці м`яких сортів - більші і м`які, тому борошно з них виходить розсипчастою і тонкої, вона слабо вбирає рідину. Крім того, така мука схильна до швидкого черствіння, тому її прийнято використовувати в хлібопеченні і виготовленні різноманітних кондитерських виробів. Крохмальні вкраплення в зернах пшениці твердого сорту - тверді і невеликі. Борошно з них має дрібнозернисту структуру, відрізняється високим вмістом клейковини. Вона здатна добре поглинати воду і може не черствіти тривалий час. Борошно з твердих сортів пшениці використовується в основному при виробництві макаронних виробів.

Що корисніше: тверда або м`яка пшениця?


І тверді і м`які сорти пшениці містять в собі достатню кількість білка, складних вуглеводів, жирів. Обидва сорти багаті ефірними маслами, фруктозою, вітамінами А, С, Е, F, РР, кальцієм, фосфором, бромом, залізом і іншими корисними речовинами. Однак вироби з борошна твердих сортів пшениці вважаються більш корисними, оскільки вони містять більше рослинних білків, клітковини і мінералів. Крім того, макарони, зроблені з борошна твердого сорту краще зберігають форму в процесі їх приготування. За російськими стандартами макаронні вироби з твердої борошна позначаються «групою А», а макарони з борошна м`яких сортів «групою В». На імпортних продуктах борошно твердого сорту можна ідентифікувати за словами «durum» або «semolina» на упаковці.