Як слід вибирати баранину

М`ясо молодих баранчиків - найкращий вибір в гонитві за смаком страви. Адже таке м`ясо дуже м`яке і не буде мати неприємним запахом. Воно повинно бути світлого кольору, з схожим на віск білим жиром. Несвіжа баранина відрізняється яскравим червоним кольором і залишиться жорсткою навіть після дуже тривалої підготовки.

Переморожене м`ясо брати не варто. Як перевірити, що перед вами саме така баранина? Легко: натисніть на шматок пальцем і відпустіть. Якщо виїмка наповнилася кров`ю, то м`ясо переморожене. Якщо м`ясо свіже, то лунок і крові не з`явиться.

При виборі м`яса варто звернути свою увагу на шар сала. Якщо його багато і шар рівномірний, то тварина добре містили і годували, а м`ясо буде смачним. Хороший варіант для покупки.

Також слід звернути увагу і на колір жиру. Якщо він жовтий, то баран був старим. У молодого жир білого кольору, пружний і без плям. Вік тварини можуть видати і суглоби - у старого тварини вони жовтуваті і великі.