Якою водою потрібно заварювати зелений чай

Зверніть увагу на якість води. Ідеальною для зеленого чаю вважається м`яка прісна вода з гірських джерел. Зрозуміло, що в сучасному місті складно знайти саме таку. Тут люди зазвичай використовують відфільтровану воду з-під крана. На жаль, вона дуже часто буває жорсткою і містить багато хлору. Хлор вбиває смакові якості чаю. Жорстка вода робить напій мутним і темним.

Якщо купуєте бутильовану воду, зверніть увагу на рівень її кислотності. Якщо вода кисла (pH нижче 7.0), чай буде таким же. Так що, вивчайте склад, перш ніж лити воду в чайник.

Температура води для заварювання не повинна перевищувати 80 ° С, інакше чай буде надто гірким і терпким. За терпкість напою відповідає речовина катехін. І як раз воно розчиняється при високих температурах. Якщо у вас чай не дуже хорошої якості, тоді, навпаки, краще використовувати для заварки більш гарячу воду, але на короткий час. Можна навіть не боятися зіпсувати смак, так як вміст катехина в такому чаї помітно нижче.

Кількість потрібної заварки визначається індивідуально, за смаком. Як правило, це розрахунок одна чайна ложка на 150-200 мл. води. Також слід враховувати розмір листя. Якщо чай якісний крупнолистовий, заварки потрібно менше.

«Білий ключ». Так називається стадія кипіння води, якої потрібно заварювати зелений чай. На дні чайника вода нагрівається швидше, з`являються маленькі бульбашки, які відриваючись, біжать вгору. Там вони змішуються з більш прохолодною водою. У цей момент чути тихий шелест від бульбашок, іменований китайцями «шумом вітру в соснах». Саме тоді потрібно знімати чайник з вогню і заварювати чай. Така вода має температуру 85-90 ° С.

Ні в якому разі не можна використовувати воду вдруге і кип`ятити ще раз. Це - величезна знущання над зеленим чаєм. Кожен раз в хід повинна йти тільки свіжа вода.

Ну і тепер про заварці чаю. Кидаєте в чайник чайне листя і заливаєте водою. Тримайте 3 хвилини, а потім зливаєте воду з чайника. Китайці роблять так, щоб знезаразити листя. Потім ще раз заливаєте заварку трохи остигнула водою, і тільки тоді чай можна пити. Перша вода готує чайне листя до екстракції. І тоді вже друга вода вбирає в себе все корисне, смачне і ароматне.

Взагалі, китайці заварюють одну і ту ж заварку до 8 разів. Вважається, що її корисні властивості все так само високі. Зрозуміло, що з кожним разом кількість кофеїну в чаї буде зменшуватися. Але це вже на ваш розсуд. Хочете міцний насичений чай - пийте першу заварку, хочете м`який і солодкий - пийте другу і третю.