Як солити рибу для суші

Найбільш підходяща для засолювання - червона риба, це може бути сьомга, форель, нерки та ін. Для початку, вам необхідно вибрати її і придбати. Не варто віддавати перевагу заморожену рибу, адже її справжній смак втрачається в процесі розморожування. Якщо в магазині є свіжа червона риба, то звичайно, краще вибирайте саме її.

Якщо ви купили цілу рибу, а не філе, тоді відріжте голову і хвіст, витягніть хребет і постарайтеся очистити від кісток. Для засолювання вам буде потрібно невеликий шматочок філе, приблизно 350-400 грам, одна столова ложка солі, один лимон і трохи червоного перцю. Сіль обов`язково повинна бути великою, дрібна йодована сіль не підійде.

Візьміть приготований шматочок риби, посипте його з усіх боків сіллю і червоним перцем, далі можете акуратно, як би розтерти сіль і приправу. Розгорніть на столі товсту фольгу, на неї покладіть підготовлену рибу, а з усіх боків обкласти шматочок тонкими скибочками лимона, зверху полийте лимонним соком і загорніть у фольгу. Не варто використовувати лимонну кислоту, ефект від неї може бути несподіваним і риба вийти зовсім несмачною.

далі залиште рибу в кімнаті приблизно на годину, потім її можна перенести в холодильник. Після того, як рибка трохи охолодитися, можете приступати до приготування суші, що залишився шматочок можна покласти в морозильник і діставати по мірі необхідності. Однак ні в якому разі не розморожувати рибу, наприклад, під водою, або в мікрохвильовій печі, вона повинна відійти сама при кімнатній температурі, тоді смак буде насиченим, а м`ясо дуже ніжним. якщо залишити рибу в холодильнику, полежавши, вона може набрати занадто багато солі. Звичайно, в цьому немає нічого страшного, але все-таки для приготування суші не рекомендується використовувати занадто солоні продукти.