Пуер - ферментований, підданий процедурі природного або штучного старіння, зелений чай, що відноситься до «темним» сортам. На відміну від інших видів чаю, він з часом не псується, а стає тільки краще: йде присмак і запах прілості, специфічно властивий йому через технології приготування.

Відео: Пресований і розсипний чай. Як правильно заварювати

Як правильно заварювати пуер

Посуд: переважно скляний чайник для заварювання, ні в якому разі не глиняний. Мити його від нальоту рекомендується тільки содою, сіллю або сухою гірчицею, а не хімічними засобами, споліскувати чистою водою.

Заварка: перед вживанням її необхідно відколоти від бруска, очистити від пилу, промивши або обдавши окропом. Для більшої безпеки, щоб уникнути попадання в організм шкідливих мікроорганізмів і бактерій, можна злегка обсмажити на маленькому вогні для просушування.

Вода: краще якщо буде м`яка (тала або фільтрована).

Температура для заварювання: оптимальна - 80-90 градусів Цельсія. Візуально такий нагрів досягається, коли дрібні бульбашки, що піднімаються з дна, змінюються більшими. До кипіння воду доводити не можна.

рецепти

Рецепт 1. Обшпарити чайник окропом, поговорити в ньому воду для прогріву, злити. Засипати заварку з розрахунку чайної ложки на людину і залити на третину гарячою водою. Через кілька секунд воду злити в піали для чаю - нехай нагріються. Це повинно «пробудити» чаїнки: вони почнуть на очах оживати і розгортатися в лист. Наповнити чайник наполовину, наливаючи гарячу воду з висоти для її збагачення киснем, і дати настоятися кілька хвилин.

Рецепт 2. Варка пуеру, поширена в старовину, вимагає певних навичок і вправності: нагріваючи воду в посуді з жароміцного прозорого скла, слід кілька разів її зачерпнути і вилити назад для збагачення киснем. Після, попередньо замочений у холодній воді чай висипати в гарячу воду. Заварник знімається з вогню, коли бульбашки ниточками почнуть підніматися з дна посуду - не раніше і не пізніше. В іншому випадку чай має всі шанси бути або порожнім, або гірким і каламутним. Дати відстоятися хвилину і розлити по чашках.

Як пити пуер

Без солодкого і мучного: цукор притупляє і змінює характерний чаю смак, руйнуючи деякі корисні властивості.

Тільки свіжим: неприпустимо витримувати заварку навіть годину, не кажучи про добі. Згодом ліки перетворюється на отруту.

Чим якісніше чай, тим менше час його заварювання: при першому заварюванні потрібно 40 секунд, з кожним наступним на 10-30 секунд більше. Чим довше настоюється заварка, тим більше терпкий і ароматний виходить напій.