Як приготувати біфштекс з кров`ю

Підготуйте м`ясо. Для біфштекса з кров`ю ніколи не використовують заморожену яловичину, а тільки охолоджену. Стейк заздалегідь дістають з холодильника і дають йому вилежатися при кімнатній температурі. Н в якому разі не відбивайте м`ясо, так як так воно втратить і структуру і соковитість.

Дістаньте важку сковороду з товстим дном, ідеально підійде чавунний посуд. Приготуйте спеціальними щипцями для м`яса дозволяють перевернути його швидко і безпечно. Змішайте в мисочці морську сіль і мелений чорний перець.

Сковороду поставте на помірний вогонь і розігрійте. Зубчик часнику очистіть і роздушіть на обробній дошці плоско стороною леза широкого ножа. Пряно-ароматичні трави заздалегідь сполосніть та висушіть. Влийте в посуд масло, розігрійте, додайте часник і гілочку трави. У стейк легкими рухами вбийте трохи солі і перцю. Ніколи не соліть м`ясо заздалегідь - воно дасть сік, і блюдо буде безнадійно зіпсовано. Якщо у вас немає свіжих трав, покрийте стейк сухими, але тоді рослинне масло не вливайте в сковороду, а нанесіть за допомогою кісочкі на поверхню м`яса.

Покладіть стейк в сковороду і обсмажуйте по кілька хвилин з кожного боку. Час теплової обробки залежить від того, якою мірою прожарювання ви хочете отримати стейк. Blue (BL), він же курячий Пітсбургський або в англійському стилі стейк обсмажується на сильно розігрітій посуді менше хвилини, до отримання тонкої коричневої скоринки. Він виходить обпаленим зовні і прохолодним всередині. Коли в зарубіжних фільмах замовляють м`ясо, «щоб мукало» або ж «криваве як пекло», мається на увазі стейк саме такої міри підсмажування. Температура всередині такого шматка м`яса близько 45оС.

Rare - при такому ступені прожарювання всередині у стейка температура близько 52оС. Цей стейк смажиться по хвилині з кожної сторони. Він червоний і злегка теплий всередині. Medium rare - найпоширеніша ступінь прожарювання стейка з кров`ю, температура такого біфштекса всередині близько 55оС. Його смажать по 1 1/2 - 2 хвилини з кожного боку або ж, якщо у вас сковорода-гриль і ви бажаєте отримати гарну грати, то цей час ділиться навпіл і стейк перевертається кілька разів так щоб грати відбилась на кожній стороні двічі, перпендикулярно один одному.

Якщо ви смажите пісний стейк, такий як Рибай, одночасно розтопіть в сотейнику трохи вершкового масла і полийте їм біфштекс під час приготування. Також пісне філе-міньйон і зовсім ніколи не готують з кров`ю.

Приготований біфштекс покладіть на тарілку і дайте йому 5 хвилин «відпочити». При бажанні, зріжте з стейка зайвий жир. Смажте стейки по одному за раз. Подавайте біфштекси, гарнірувати овочами і полив соусом.