Як робити домашнє вино з винограду

Над створенням вина здавна працювали не тільки винороби і боги, а й вчені чоловіки. Луї Пастер, досконально вивчивши процес бродіння, не тільки відкрив реакцію винификации, але і метод позбавлення вина від поганого смаку і запаху, який передають йому в процесі бродіння мікроорганізми, які живуть на шкірці винограду і всередині неї. Відкриттям Пастера користуються досі.
Приготування домашнього вина з винограду вимагає певного терпіння: для зброджування винограду і очищення вина буде потрібно кілька місяців.

Содержание

Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Домашнє вино з винограду КУДЕРК врожаю 2015
Відео: ДОМАШНЄ ВИНО З ВИНОГРАДУ РОБИМО САМІ !!!!

Вам знадобиться

10 кг стиглого солодкого винограду, 10-літровий скляний балон, клапоть марлі, друшляк, емальоване відро або інша ємність, гумова трубка діаметром близько 10 мм і довжиною 40 см, поліетиленова кришка для балона, трохи парафіну або воску.

Інструкція

Виноград необхідно ретельно відсортувати, відокремити ягоди, видалити пошкоджені і загнили.

Невеликими порціями виноград розім`яти товкачем або кулаком.

Мезгу і виділився виноградний сік злити в чистий сухий балон.

Накрити його клаптем марлі і поставити в тепле місце для бродіння.

Через 1-2 дня бродіння сусла мезга повинна спливти, а сік залишитися в нижній частині балона.

Після закінчення 5-6 днів бродіння сусла сік з балона потрібно злити через друшляк або марлю в емальовану ємність. Мезгу слід віджати руками і теж процідити через друшляк.

Зібраний таким чином виноградний сік злити в вимитий і просушений балон.

Виготовити водяний затвор. Для цього в поліетиленовій кришці для балона зробити отвір, вставити в нього гумову трубку.

Шматочок парафіну або воску покласти в невелику ємність і підігріти на водяній бані.

Відео: Домашнє вино з винограду КУДЕРК врожаю 2015

Щілина між трубкою і отвором ретельно заліпити теплим парафіном або воском, щоб уникнути через неї доступ повітря.

Встановити водяний затвор: балон з виноградним соком закрити підготовленої кришкою з вмонтованою в неї гумовою трубкою, другий кінець трубки опустити в склянку з водою (воду необхідно періодично додавати в склянку, щоб уникнути доступу повітря через трубку).

Відео: ДОМАШНЄ ВИНО З ВИНОГРАДУ РОБИМО САМІ !!!!

Поставити сік в тепле місце на дображивание.

Дображивание соку необхідно проводити до повного припинення бродіння (від 12 до 20 днів), яке залежить від температури повітря в приміщенні.

Після закінчення бродіння соку отримане вино потрібно без осаду акуратно злити в чистий сухий балон. Знову встановити водяний затвор і поставити в льох або інше холодне місце, з температурою 8-12 градусів на 2-2,5 місяці.

При зберіганні вина на холоді під водяним затвором за такий період часу вінокаменная кислота осідає на дні і стінках балона. Кислотність вина знижується, воно стає прозорим.

Очищене вино розливають в сухі чисті пляшки так, щоб між пробкою і вином залишилося невеликий повітряний простір, і закупорити.

Отримане вино називають сухим, тому що цукор, що знаходиться в винограді практично без залишку перебродив на спирт.

Готове сухе вино складають на зберігання в холодне місце (льох, підвал).

Зверніть увагу

В процесі зброджування виноградного цукру на спирт необхідно стежити за герметичністю водяного затвора. Якщо вона в процесі бродіння буде порушена і всередину балона потрапить кисень - це викличе розкладання спирту на воду і оцтову кислоту.

Корисна порада

В процесі бродіння виноградний сік стає каламутним. Це пояснюється дією дріжджів.