дроблення


Першим кроком в процесі виготовлення сухого червоного вина є приготування головного його інгредієнта - винограду. На першому етапі виноград поміщається в дробарку - пристрій, який дозволяє акуратно відокремити шкірку від ягід. Залежно від того, яка кількість таніну ви хочете мати в изготавливаемом напої, ви можете помістити в дробарку також і стебла винограду.

бродіння


Помістіть виноград і його шкірку в чан для бродіння. Процес бродіння досить тривалий, він може зайняти кілька тижнів. Точна тривалість цього процесу залежить від сорту вина, яке ви виробляєте, а також від аромату, який ви хочете отримати. Чим вище температура, при якій відбувається бродіння, тим більше ароматів буде вилучатись з винограду.

Якщо ви хочете отримати вино з м`яким смаком, бродіння необхідно проводити в закритому чані. Процес бродіння в закритому чані протікає набагато швидше, це пов`язано з тим, що утворюється вуглекислий газ, не знайшовши виходу, створює в посудині високий тиск. Тривалість процесу бродіння безпосередньо впливає на смакові якості вина, а також на його колір. Чим довше протікає процес ферментації, тим більш насиченим смаком і кольором буде володіти напій. Крім вина з чана для бродіння, вам також знадобиться вино, насичене танином. Для його виготовлення знадобиться спеціальний винний прес.

Відео: Приготування сухого вина в домашніх умовах. Частина 2. Виноград 2016

повторне бродіння


На даному етапі виготовлення напою вино з чана змішується з вином з винного преса і поміщається в винну бочку. Процес бродіння в такій бочці буде протікати набагато повільніше, але саме він надає вину його остаточні властивості. Якщо ви хочете отримати справжнє сухе червоне вино, будьте готові до того, щоб витримати вино протягом року і більше. Цей процес поступово знижує рівень цукру у вині, що і надає йому необхідні якості.

розлив


Якщо ви вирішите, що придбаний вином смак вам підходить, ви можете розлити його в пляшки або іншу упаковку і приступити до реалізації або споживати самостійно. Ви також можете залишити його в бочці на невизначено довгий час, сухе червоне вино - це один із сортів цього напою, який з плином часу тільки покращує свої смакові якості. Пам`ятайте також, що вже розлите в пляшці вино при правильному зберіганні також продовжує насичуватися смаком.