Виноград


Щоб вино вийшло якісним, для його приготування знадобиться виноград з показником цукристості 15-22%. Даний показник залежить від регіону вирощування ягід, а також від їх сорту. У промисловості солодкість ягід визначають спеціальними приладами, яких у звичайних людей немає. Тому доводиться орієнтуватися тільки за своїми смаковими якостями. Виноград не повинен бути терпким або кислим, оскільки в подальшому приготуванні можуть виникнути складності з бродінням.

Підготовка ягід винограду


Зібрані в суху погоду, стиглі ягоди необхідно ретельно перебрати і відокремити від гребенів. Занадто малі, недозрілі і гнилі плоди необхідно відразу ж викидати, оскільки вони можуть надати вину зайву терпкість, гіркість і кислоту. Смак готового вина з неякісної сировини неможливо виправити. Мити виноград не можна, оскільки на його поверхні живуть винні дріжджі. Без них бродіння не відбудеться.

отримання сусла


Перебравши ягоди, їх необхідно розчавити. Для цього застосовується емальоване відро і друшляк. Виноград давиться вручну, оскільки в кісточках, шкірці і м`якоті винограду містяться речовини, які відіграють основну роль у формуванні смаку майбутнього напою. Застосовувати для тисняви ​​прес не рекомендується.

підготовка бродіння


Для бродіння знадобиться ємність з широкою горловиною. Вона заповнюється суслом приблизно на 3/4, після чого накривається марлею. Сусло має відстоятися протягом доби при температурі 20-25оС. Потім його зливають з залишку, а мезгу через марлю віджимають руками. Чистий сік переливають в ємність з вузькою горловиною для подальшого бродіння.

бродіння


Ємність для бродіння повинна бути заповнена соком не більше ніж на 2/3 від її обсягу. Вільний простір необхідно для місця під виділяється вуглекислий газ. Щоб мінімізувати контакт сусла з повітрям, на шийці ємності встановлюється спеціальний гідрозатвор. Він продається в будь-якому господарському магазині. Від гідрозатвори в іншу ємність з водою повинен відходити шланг, через нього відходять винні гази. Також підстава гідрозатвори і ємності повинно бути запечатано герметиком або пластиліном.

Бродіння триватиме від 10 до 25 днів. Температура приміщення повинна бути не вище 20 ° С. Про завершення процесів активного бродіння буде свідчити тривала відсутність бульбашок газів і повітря в кришці гідрозатвори. Напій набуває світлий відтінок, а на його дні збирається осад.

дозрівання


Молодий напій переливають в ємність для зберігання. Найкраще це робити за допомогою капілярного принципу, щоб не зачепити осад. Пляшки варто наповнювати вином до самого горлечка, щоб не допустити контакту з повітрям. Вино готове, але його смак буде ще не зовсім збалансованим і насиченим. Тому його варто витримати в підвалі або льосі близько місяця при температурі 10-16оС.