Історія появи коньяку


Коньяк - найбільше місто департаменту Шарант був розвиненим торговим центром з продажу солі. Місцеві вина проводилися для особистих потреб і трохи на продаж. Голландські торговці, котрі припливали по сіль, спробувавши місцеві напої почали закуповувати і вивозити вино.

Орієнтуючись на попит, що з`явився, французи починають розширювати виноградники і розвивати виробництво. Через те, що якість молодого вина була не на висоті, в процесі перевезення напій псувався, перекісает і видихався. Тоді голландці спробували приготувати «палене вино» методом перегонки. Отриманий винний спирт легко переносив транспортування, не втрачав фортеці і не псувався.

Винахідливі голландці сподівалися, що після прибуття додому вони зможуть відновити вино, додавши воду в дистилят. До величезного розчарування експериментаторів вино у них не вийшло, втім, нова форма алкоголю припала їм до смаку. Новий напій стали називати brandwijn, а потім brandy.

Французи швидко зрозуміли вигідність нового продукту. До того ж в провінції сильно підняли податок на експорт вина. Винороби сконструювали перегінні куби, вдосконалили технологію і стали торгувати вже результатом перегонки.

У XII столітті промисловці з`ясували, що при подвійній перегонці виходить більш якісний і чистий винний спирт. З тих пір вино стали піддавати подвійній перегонці. А під час одного затяжного рейсу спирт пробув в дубових бочках значний час.

Коли напій з бочок розливали для реалізації, було помічено, що рідина придбала благородний золотистий колір і особливо приємний смак. Алкоголь почали вживати в чистому вигляді. Всю міцну випивку, привезену з французького Шаранта, називали «коньяк».

Відео: Історія коньячного виробництва та коньяку Шустов. Фільм в HD-якості

Сучасне виробництво коньяку


Сьогоднішній процес виробництва коньяку мало чим відрізняється від виробництва XII століття. Особливі вимоги пред`являються до винограду, з якого згодом буде проведений коньяк. Ягоди винограду сорту Ugni Blanc вважаються оптимальним сировиною, вино виходить дуже кислим, з пониженим вмістом цукру.

Збір врожаю проводиться переважно вручну, щоб уникнути зниження якості сировини. При віджиманні виноградного соку використовують спеціальні преси. Заборонено вичавлювати ягоди насухо, інакше в рідину може потрапити масло виноградних кісточок, що помітно спотворить смак напою.

Відео: Коньяк Хеннессі від самого Хеннессі

Після ферментації отримане вино піддають первинної перегонці. Використовують Шарантскому перегінний куб особливої ​​форми об`ємом в 5 тис. Літрів. Вторинну перегонку проводять в котлі об`ємом не більше 30 декалітрів.

Закони виробництва коньяку вимагають, щоб дистиляція проводилася строго 31 березня. Таким чином, відлік витримки для будь-якого коньяку починається з 1 квітня.

Відео: Таємниці вірменського коньяку. Secrets of Armenian brandy

Первинна витримка коньяку проводиться в обпалених дубових бочках. Деревина для тари повинна бути тільки з лісів Лимузена або Тронсе. Коньяк витримують в таких бочках при певній вологості і температурі не більше 5 років. Потім його переливають в старі бочки, де він поступово зменшується в об`ємі, знижує фортецю, досягаючи 42 -50 градусів.

Експерти визначають пік витримки і після цього коньяк розливають по скляних ємностей, в яких він може зберігатися десятками, а то й сотнями років.

Відео: Ранок. Lite / Як роблять коньяк

Для отримання певної марки напою, коньяк піддають купажування - змішують певні сорти спирту. Для досягнення визначеної фортеці алкоголю, в разі якщо коньячний спирт занадто міцний, додають дистильовану воду. Додавання карамелі і цукру офіційно дозволено, але знамениті коньячні будинки пишаються тим, що не використовують подібні «хитрощі».