Як визначити свіжість риби

Огляньте прилавок, де представлена ​​свіжа риба. Рибі слід зберігатися в колотому льоду. Лід повинен бути сухим і чистим, без сторонніх вкраплень.

Проведіть зовнішній огляд риби. На тушці не повинно бути механічних пошкоджень. Луска у свіжої риби глянцева, а очі опуклі і прозорі. Якщо очі у риби тьмяні, значить, або вона не свіжа, або зіпсована. Плавці і хвіст рівне і блискуче, що не підсохлі і не злиплі.

Візьміть в руки вподобану тушку. Черевце у свіжій риби не може бути роздутим. Риб`яча шкіра чиста і пружна. Свіжа рибина покрита тонким шаром слизу, якщо слизу занадто багато або вона грудкувата, то риба не свіжа. Уважно огляньте плавники. Їх колір повинен збігатися з кольором риб`ячої тушки, якщо біля основи плавців присутня жовтизна, то таку рибу брати не слід.

Погнили рибину в руках, свіжа риба туга і еластична. Луска щільно прилягає до тушки по всій поверхні. Натисніть на рибину пальцем і подивіться на результат. На свіжій тушці не повинно залишитися вм`ятини. Якщо деформація випрямляється поступово, то риба несвіжа.

Понюхайте рибу. Свіжа риба пахне водою, трохи тванню, може бути присутнім у морській риби свіжий йодистий аромат. Якщо в запаху слизу, якою покрита риба, присутні кислуваті ноти, то риба залежалася. По можливості розкрийте рибу і понюхайте її під зябрами, в районі горла. Риба починає погано пахнути, починаючи з голови.

Огляньте зябра. У свіжої риби зябра мають колір від яскраво-рожевого до червоного. Якщо в кольорі присутні сірі нотки або вже зеленуваті, то риба зіпсована. У домашніх умовах протріть зябра серветкою, щоб переконатися, що вони не підфарбовані краской.Дома, при обробленні риби, зверніть увагу на м`ясо. Воно повинно бути пружним і щільно прилягати до кісток.