Як вибрати форель

форель відноситься до сімейства лососевих. Це дуже гарна риба, у неї темна спинка, золотисті боки і золоте черевце. Тіло форелі довге, а на плавниках різнокольорові цяточки. форель по виду ділиться на морську, прісноводну, райдужну і струмків. Морська форель найчастіше найбільша, а сама дрібна риба - струмкова, вона виростає тільки до півметра. До речі, струмкова форель найбільш смачна і корисна, тому що водиться виключно в чистих гірських річках. Однак на прилавках магазинів можна зустріти і райдужну форель, оскільки, через її здатності швидко рости, саме її розводять на рибних фермах.

Для додання рибі презентабельного вигляду і для збільшень у вазі штучно вирощеної форелі в корм додають гормони росту, антибіотики і навіть барвники (кантаксантин - харчова добавка, частково заборонена в Європі). Лікарі не рекомендують готувати штучно вирощену форель частіше ніж один раз на місяць. Відрізнити натуральну форель можна тільки по більш блідому кольором м`яса. Крім того, форель вагою від 6 кг і більше, також швидше за все буде вирощена в штучному водоймищі. Середній розмір риб, що поставляються з рибних ферм, - 3-4 кг, але зустрічаються екземпляри і по 7-10 кг.

форель можна купити як в свіжому, так і в замороженому вигляді, як цілком, так і в стейках. Як правило, найдешевша - випотрошена свіжа риба середнього розміру (від 1,5 до 2 кг).

форель і заморожена, і свіжа, і солона, і копчена найчастіше продається у вакуумній упаковці. Безумовно, вакуумна упаковка збільшує термін зберігання риба, перешкоджає доступу повітря, бактерій і мікробів, зберігає властивості продукту і харчову цінність. Однак термін зберігання риби в такій упаковці не повинен перевищувати 1 місяця, якщо вона свіжа, 2 місяців - якщо копчена, і 6 місяців - якщо заморожена. Зберігати форель (і будь-яку іншу рибу) у вакуумній упаковці не в холодильнику не допускається.

Розгляньте уважно упаковку. Герметичність не повинна бути порушена, в ній не повинно бути соку і бульбашок повітря, плівка щільно притиснута до форелі. Термін реалізації пробивається прямо на плівці. Якщо етикетка відсутня або стоїть стікер з терміном придатності, утримайтеся від такої покупки.

Особливу увагу слід приділити зовнішньому вигляду форелі: очі опуклі, з чорною зіницею і скляній, чи не каламутній рогівкою, луска - блискучою. Білястий наліт або слиз на поверхні риби вкаже на несвіжість продукту. Риба в вакуумній упаковці з вичерпаним терміном реалізації може викликати важке отруєння.

Солона форель втрачає в кольорі, виглядає блідіше свіжої. Зверніть увагу на прожилки в м`ясі солоної риби. Білий, а не яскраво-рожевий колір вкаже на відсутність барвників в рибі.

Уважно читайте склад риби, вказаний на етикетці. Наприклад, для розчинення всіх кісток в рибі деякі виробники застосовують созревателі або кислоти, для додавання ваги впорскують поліфосфати. Філе форелі, оброблене харчовими добавками, видаватиме штучний блиск, яскравий неприродний колір, волокнистість і злегка роздутий вид. Фосфати вимивають з м`яса риби білок, тому харчова цінність і користь форелі падає в кілька разів.