Естрагон посилює апетит і покращує травлення, має загальнозміцнювальну дію.
Вживання в їжу естрагону сприяє тонізації кровоносних судин.

Використовують естрагон (тархун) при приготуванні супів, риби, птиці, додають в салати, вино, кондитерські вироби і безалкогольні напої. напої з додаванням тархуна набувають приємний відтінок зелені і пряний аромат.

Незамінний тархун при засолюванні огірків і помідорів, приготуванні різних маринадів і засолюванні капусти. Огірки з додаванням естрагону стають міцними, хрусткими і ароматними.

Сушена зелень естрагону зберігає такі ж властивості, як і свіжа.

Відео: Тархун. Рецепт від шеф-кухаря

Готують з естрагону (тархуну) також естрагоновий оцет, який використовується в кулінарії при приготуванні різних страв, як приправу. Необхідно враховувати, що тархун має яскраво вираженим ароматом і здатний заглушити смак страви, тому використовувати його потрібно акуратно. У страви додають естрагон перед закінченням готування, щоб не загубився аромат.

У листі його міститься велика кількість вітаміну С, рутин, каротин, ефірна олія і білки.

Відео: Тархун в домашніх умовах. Тархун лимонад. Рецепт. // Олег Короп

При вживанні екстрагона в їжу поліпшується травлення і апетит, нормалізується кислотність в шлунку.
До того ж він здатний виліковувати депресію, сприятливо діє на нервову систему і допомагає при безсонні