Як зберегти копчену рибу

Якщо ви придбали копчену рибу без упаковки, то упакуйте її так, ізолювавши від повітря. Тому як не упакованому риба швидко зіпсується на відміну від запечатаній, яка в холодильнику може зберігатися два або три місяці, в залежності від виду копчення.

Запечатану копчену рибу не можна перегрівати. Температура зберігання копченостей не повинна виходити за діапазон 0-3 ° С. Копчена риба, що зберігалася з дотриманням температурного режиму, на вигляд задоволена щільна, її шматочки оточені щільно притиснутою плівкою, а не вільно плавають у власному соку. Якщо копчену рибу заморожували, то в нерозпечатаній вакуумній упаковці утворюється сік, а колір копченої риби стає бляклим. Якщо копчена риба полежить в теплі або просто на сонце, то з нею станеться те ж саме, що і при заморожуванні.

Прагнучи збільшити терміни зберігання, що не застосовуйте глибоку заморозку для риби гарячого копчення. Це погіршить смакові якості і змінить властивий копчення аромат.

Перед покупкою запечатаній вакуумним способом копченої риби уважно розгляньте упаковку і зовнішній вигляд продукту.

Не зберігайте роздруковану копчену рибу в холодильнику більше двох діб, тому що вона швидко втратить здатність довго зберігатися.

Свіжу рибу, приготовлену самостійно одним із двох способів - холодним або гарячого копчення, зберігають не більше чотирьох діб без холоду або в прохолодному місці, згідно з температурним режимом, придатному для даного способу: для гарячого копчення два місяці, для холодного - не більш трьох місяців.