Чорну ікру видобувають з трьох видів осетрових риб: осетра, севрюги і білуги. Цікавим фактом є те, що чорна ікра при уважному розгляді не така вже й чорна. І навіть, більше того, чим світліше колір ікри, тим більше вона цінується гурманами.

Також не варто думати, що вся чорна ікра однакова. Зерна відрізняються за розміром, кольором, сама ікра відрізняється і за хімічним складом, і за щільністю, і за іншими властивостями. Велике значення для цінителів має щільність і еластичність зерен, ну і, звичайно ж, смак.

Перше і лідируюче місце в ієрархії займає ікра білуги. Ця риба крупніше всіх відомих видів осетрових і може досягати в довжину шести метрів. У наш час білуга таких розмірів практично не зустрічається. Незважаючи на те що тривалість життя у цього різновиду риб становить близько 100-та років, самки здатні метати ікру лише починаючи з двадцятирічного віку, та й то не щороку.

Забарвлення ікри варіюється від світло-сірого до майже чорного. Крім цього, ікру відрізняють її значні розміри, які більше нагадують червону грубозернисту ікру. Оболонка зерен дуже тонка, що надає ікрі ефект «танення в роті» і фанатично цінується гурманами у всьому світі.

Відео: Перший канал: новий смак осетрової ікри

Друге місце по праву займає ікра осетра. Вона менше за розміром, оскільки найбільші представники осетра досягають тільки двох з половиною метрів. Примітно, що осетер здатний метати ікру вже у віці восьми років. Ікра осетра може бути різноманітного кольору, від золотистого і до темно-коричневого.

Третє місце належить севрюги. Вона рідко сягає півтора метра в довжину, проте метати ікру починає вже з семи років. Зерна її ікри невеликі за розміром, проте, знавці приписують особливий, ні з чим не порівнянний смак саме її акуратним ікрінкам.

Чорна осетрова ікра має ряд відмінностей від червоної, явних і не дуже.

В першу чергу в очі кидаються колір і розмір ікри. Якщо осетрова ікра має більш темний колір, то червона ікра варіюється в кольорі від темно-жовтого до яскраво-червоного. Чорну ікру видобувають з осетрових видів риб, червону - з сімейства лососевих. Обидва види ікри в харчовому плані просто безцінні.

Відео: Перша чорна ікра

До складу ікри входить достатня кількість амінокислот, натрію, фосфору, заліза, калію і магнію. Також в ікрі міститься багато легкозасвоюваного білка, а також чимало вітамінів. У ста грамах червоної ікри міститься 270 ккал, в тому ж обсязі осетрової - 280 ккал.