Як зробити рибний бульйон прозорим

Щоб приготувати прозорий рибний бульйон, можна використовувати будь-які види риби. Насичений відвар виходить як мінімум з двох сортів риби, не має значення, морська вона або річкова. Для приготування смачного бульйону не обов`язково використовувати саме тушки риби, в голові, хвості і плавцях міститься достатня кількість речовин, що дозволяють отримати насичений бульйон.

Перед тим, як зробити рибний бульйон прозорим, необхідно його приготувати. Бульйон може відварюється з рибних харчових відходів, готується він набагато швидше, ніж аналогічне блюдо з будь-яких сортів м`яса. Багато рибалки використовують дрібну рибу саме для того, щоб варити з неї юшку, так як для смаження вона занадто кістлява. На літр води потрібно як мінімум 300 грам риби, інакше насиченим бульйон не вийде. Щоб зробити його більш цікавим, при варінні додаються пару листя лаврового листа і кілька горошин чорного перцю. Піна з бульйону знімається на протязі всього процесу. Щоб риба зварилася, досить 25-35 хвилин.

Для того щоб зробити рибний бульйон прозорим, після варіння його необхідно процідити через друшляк або дрібне сито. Потім його необхідно охолодити в межах 70 градусів, інакше білки, які виконують функцію «відтягнення», просто згорнуться. На літр бульйону досить одного яєчного білка і шкаралупи від яйця.

Спершу яйце миють із зовнішнього боку з милом, після чого відокремлюють білок від жовтка. Якщо жовток змішається з білком, то збити останній до піни буде досить складним. Білок, разом з розім`ятої руками шкаралупою, додається в бульйон, який доводиться до кипіння. Після цього каструля з бульйоном знімається з вогню і забирається в сторону, після чого схема повторюється ще двічі з інтервалом між закипання. Потім бульйон проціджують і на його основі можна готувати суп з будь-якого рецепту.