Що таке чайний гриб і як його розводити

Пам`ятаєте цю слизька штуку в банку на підвіконні? Її ще потрібно «годувати» солодким чаєм і ні в якому разі не тикати пальцем. Знайомтеся, це медузоміцет або просто чайний гриб!
Публікую статтю блогу «Зожнік» про те, що таке чайний гриб і чим він корисний людині.

Що таке чайний гриб

Чайний гриб, він же японський гриб, медузоміцет або навіть Medusomyces gisevi, а в побуті просто «гриб» - це сукупність оцтовокислих мікроорганізмів і колонії дріжджових грибків. З США до Європи і до нас прийшла мода називати чайний гриб «комбуча» (від японського слова «комбутя»), але в Іспанії і півдні Франції його називають «Хонго».
Тіло гриба дисковидное, щільне, зверху гладеньке, в центрі живе колонія грибів і бактерій, які й займаються переробкою цукру, а низ медузоміцета - це Паросткова зона, що складається з звисаючих ниток, освічених колоніями бактерій. Гриб постійно росте, заповнюючи собою весь відведений йому простір, тому в промислових масштабах вага його тіла може досягати 100 кг.
Чим більше у гриба шарів, тим він сильніше і здоровіше, але з таким важче справлятися - його важче вийняти з банки, промити, як слід. Якщо ваш гриб «розтовстів», то видаліть один-два шари і подаруйте їх іншим любителям комбуча, нехай вирощують.
Гриб живе в прозорій скляній тарі, а харчується солодким чаєм. Сорт чаю може бути будь-яким, а замість цукру можна додавати мед або фруктозу. Можна замінити чай трав`яним настоєм, але не можна використовувати ті сорти чаю і трав, які містять багато ефірних масел (наприклад, шавлія, перець, ромашка, дика смородина і ряд інших). Від таких настоїв медузоміцет може захворіти.
Дріжджі, що живуть в грибі, зброджують цукор, утворюючи спирт і вуглекислоту, а грибні бактерії окислюють етиловий спирт в оцтову кислоту. Завдяки цим процесами 8% розчин цукру в чаї перетворюється в кисло-солодкий злегка газований напій - «чайний квас».
Основні компоненти настою медузоміцета на солодкому чорному чаї - це глюконова і койевая кислоти, молочна, оцтова і вугільна кислоти, в невеликих кількостях лимонна і яблучна кислота, цукру, кофеїн, до 2,5% етанолу, вітаміни групи В, C, D, PP , різні ароматичні речовини, ферменти протеаза, амілаза і каталаза.

Не забувайте раз на два тижні промивати чайну медузу теплою кип`яченою водою. А ще гриб можна відправляти на відпочинок, якщо вам раптом потрібно зробити перерву у виробництві: залийте його кип`яченою водою або слабким розчином чаю, нехай розслабиться.

Корисні властивості напою чайного гриба

Чайний квас має легкий протимікробну (антибіотичним) дією, а завдяки вмісту в складі ферментам сприяє поліпшенню травлення. Протеаза допомагає розщеплювати білки на амінокислоти, амілаза бере участь в переробці вуглеводів, а каталаза руйнує токсичний пероксид водню, що утворюється в ході різних окислювальних процесів в організмі.
Ще в 1929 році вчений на прізвище Германи провів експеримент з чайним грибом: вже знаючи про те, що головною дійовою початком чайного гриба є глюконова кислота, він отруїв піддослідних щурів, кролика, собаку і кішку вітантолом. Цей препарат викликав у тварин різке підвищення рівня холестерину в крові, і вони б неодмінно померли, якби вчений не ввів їм настій чайного гриба. Препарат допоміг наблизити рівень холестерину до норми.
У 50-і роки XX століття в Єреванському зооветеринарному інституті на кафедрі мікробіології професор Шакарян і доцент Данієлян розробили методів виявлення активного початку з настою чайного гриба, використовуючи метод адсорбції на іонообмінних смолах. Їм вдалося виділити високоефективні антибактеріальні речовини: кристалічний бактеріцідін-КА, КБ, КМ, повністю позбавлений токсичних властивостей.
Приблизно в ті ж роки на терапевтичні властивості чайного гриба, особливо його концентрату медузіна, звернула увагу професор Наумова. Вона перевірила препарат на кроликах, морських свинках і білих мишах. Заразивши кроликів експериментальної пневмококової інфекцією, свинок на дифтерію, мишей сальмонеллезной інфекцією і дифтерійними бактеріями, вона вводила їм препарат чайного гриба протягом декількох днів і домоглася позитивних результатів у 80% випадків.
Медики обґрунтовано вважають, що утримання лікувальних речовин в настої чайного гриба невелика, тому він не може заміняти собою ліки, його можна приймати лише в профілактичних целях.Концентрація корисних речовин в настої чайного гриба оптимальна, коли його pH знаходиться в межах 4,5-3 , 5. При рН розчину менше 3,5 починається швидке накопичення кислот. Напій в цій стадії вживати корисно, так як багато корисні компоненти, наприклад, медузін, накопичуються при тривалому культивуванні, але тільки в розведеному вигляді, так як кобмуча вже перетворюється в оцет і його кислотність висока.

Як доглядати за чайним грибом

Якщо настій чайного гриба залишити при кімнатній температурі, то через 1-2 тижні на поверхні рідини утворюється тонкий напівпрозорий шар - колонія мікроорганізмів, яка з часом теж перетвориться у дорослий гриб.
Виростити гриб таким способом можна, але складно. Краще знайдіть донора, від якого ви відірвете кілька шарів. Це нормальний процес, гриби від такого тільки в плюсі, але в перші дні молодий гриб може лежати на дні або навіть трохи захворіти і покритися плямами. Якщо через тиждень-другий він не одужає, то викидайте і купуйте інший.

Відео: Як чайний гриб виростити самому з нуля

Від того як ви доглядаєте за своїм чайним грибом, залежить не тільки смак, але і хімічний склад, а значить і корисні властивості напою. Цикл такий: злили настій, помили гриб, залили новий солодкий чай.
Знайдіть будинок для гриба: скляна банка (об`єм не менше 3 літрів) з широким горлом. Не можна утримувати гриб в посуді з металів, крім нержавіючої сталі, оскільки кислоти, що виробляються культурою, можуть вступити в реакцію з металами.
Приготуйте живильну суміш: на кожен літр води кладіть 2 чайні ложки чорного або зеленого чаю і 5 столових ложок цукру. Повністю розчиніть цукор і процідіть суміш: частинок заварки бути не повинно. Дайте чаю охолонути до кімнатної температури, а потім наливайте прямо поверх медузоміцета.
Якщо ваш гриб ще молодий, то додайте в чай ​​трохи настою гриба з банки де він до цього перебував в якості «стартової закваски» - приблизно 1/10 частину від загального обсягу.
Дозрівання настою: щільно закрийте ємність з грибом марлею або паперовою серветкою. Так чайний гриб зможе дихати, але мошки і пил не проникнуть в банку. Банку ставте в темне і тепле місце - ідеальна температура від 22 до 25 ° С. Через 4-6 днів настій готовий до вживання.
Зберігання: перелийте готовий напій в скляну тару з щільною кришкою, і дайте йому дозріти в прохолодному місці ще 2-3 дні - бактерії без доступу повітря перестають функціонувати, а дріжджі продовжують працювати. Тому, якщо тара щільно закрита, то газ, що виникає в результаті діяльності дріжджів, не зможе вийти і ви отримаєте більш шипучий напій.
Гриб у поважному віці досягає товщини в кілька сантиметрів, тому можна пити настій щодня прямо з банки, де він живе. Не забувайте поповнювати настій новою порцією холодного, солодкого чаю.
Тримайте банку з грибом в затемненому з гарною природною вентиляцією. Холод і прямі сонячні промені гальмують розвиток чайного гриба, тому краще тримати його подалі від вікна.

Відео: Як Приготувати Чайний Гриб - Комбуча

Не можна сипати цукор на чайний гриб і поміщати його в розчин з не розчиненим цукром. Це викликає опіки у вигляді бурих плям. Чай не повинен бути занадто міцним - надмірна концентрація чаю пригнічує ріст чайного гриба. Якщо верхня частина чайного гриба початку буреть - це ознака того, що гриб починає гинути. Іноді таке буває, якщо чайний гриб перестоіт в розчині. Промийте гриб, відокремте і викиньте верхній шар і знову почніть піклуватися про домашнього вихованця.