Як посолити кету

Купіть в магазині або на ринку свіжу рибу. Краще брати охолоджену кету, але підійде і заморожена, головне, щоб вона не піддавалася разморозке і повторному заморожуванню. Не беріть оброблену рибу, вам потрібна цілісна, з головою і потрохами.

Якщо ваша кета заморожена, покладіть її розморожувати природним чином. У цей час можна заготовити суміш для засолювання. Візьміть сіль - обов`язково грубого помелу, вона відмінно вбирає зайву рідину. і цукровий пісок. Ідеальна пропорція - 3 (сіль) до 1 (пісок). Ретельно змішайте сіль з піском. На 1 кг риби треба близько 3 столових ложок суміші. Але якщо сумніваєтеся у вазі, краще недосолити, ніж пересолити.

Коли риба розморозитися, її потрібно обробити. Відріжте для початку голову. Не викидайте: з неї можна приготувати юшку. Ножицями обріжте плавники, розпоровши черево кети і вичистіть нутрощі. Якщо пощастить, можуть попастися молочко або ікра. Їх теж можна засолити - молочко разом з тушкою (попередньо протерши сумішшю для засолювання), а ікру окремо. Тушку кети надріжте справа і зліва від хребта, видаліть кістки. Якщо риба велика, можна розділити її навпіл.

Розкрийте тушку кети і посипте сумішшю для засолювання. Потрібно нанести її рівномірно. Якщо ви любите рибу пожирніше, можна додати трохи оливкового масла, адже кета нежирна. Не забороняється додавання спецій за смаком - перцю, лаврового листа і т.п., але це не обов`язково. Якщо все ж таки вирішите солити зі спеціями, їх треба класти в ємність для засолювання, рівномірно по ній розподіляючи.

Покладіть в ємність кету, поставте зверху гніт - підійде трилітрова банка з водою, залиште постояти години на 2. Потім приберіть в холод. Через добу кета буде засолена, її можна їсти.