Те, що перепелині яйця корисні - незаперечний факт. Це високоякісний і легкозасвоюваний продукт, що володіє цінною властивістю: яйця зберігаються дуже довго. У цьому заслуга самих перепелів - вони набагато стійкіше до ряду вірусних захворювань, ніж інші птахи.

За біологічної цінності і іншими показниками перепелині яйця перевершують курячі. Якщо, наприклад, порівняти одне куряче яйце і п`ять перепелиних, рівних йому за вагою, то виявляється, що в перепелиних яйцях міститься фосфору і калію більше в 5 разів, заліза - в 4,5 рази, вітамінів В1 і В12 - в 6 разів . У яйцях перепілок більше амінокислот, кальцію, кобальту, каротиноїдів, міді, ніж в курячих яйцях.

Перепелині яйця багаті лизоцимом - унікальним речовиною, що володіє рядом захисних властивостей, в тому числі антибактеріальними, протизапальними та імуномодулюючими. У порівнянні з яйцями курей, в перепелиних міститься лізоциму в 4 рази більше.

Ще в древнекитайском медичному трактаті Лі Ши - Чжен зазначено, що яйця перепелів надають цілющу дію при захворюваннях хребта, серця, печінки, шлунка, легень. Позитивно впливають перепелині яйця також при порушеннях обміну речовин і алергічних станах.

Перепелині яйця особливо корисні людям похилого, ослабленим людям і дітям. У японських школах вже на протязі багатьох років їх дають на сніданок школярам для зміцнення імунітету і підтримки нормального фізичного розвитку.

Що ж насторожує супротивників перепелиних яєць? Вся справа в холестерин, зміст якого в перепелиних яйцях навіть вище, ніж у курячих. З цієї причини людям, що страждають на атеросклероз, не рекомендується вживати їх в їжу. Однак, є та обставина, що спростовує цю думку.

Незважаючи на високий вміст холестерину, в перепелиних яйцях є багато лецитину - речовини, що протистоїть холестерину і перешкоджає його відкладенню на стінках судин. Лецитин нейтралізує шкідливий дейстівія холестерину, тому, при помірному споживанні яєць в кількості 1 - 2 шт. в день, ніякого ризику для хворих на атеросклероз немає.

Ізраїльські вчені провели експеримент, під час якого його учасники щодня протягом року з`їдали по 2 яйця. По закінченню експерименту з`ясувалося, що рівень холестерину у них не підвищився.

Існує ще одне побоювання - можливість заразитися сальмонельозом. У перепілок не було виявлено жодного випадку сальмонельозу, цьому сприяють фізіологічні особливості птиці - температура тіла перепелиці становить 43 градуси, що згубно для сальмонели.