Простий спосіб засолити лосося або форель

Складові:
- 2 філе лосося або форелі по 200 г без шкуркі-
- 2 ч.л. рослинного масла-
- 1 ст.л. крупної солі.

Відео: Як засолити червону рибу (сьомгу, лосось, форель)

Поліетиленовий пакет для засолювання риби здається більш зручним, ніж харчова плівка, проте в ньому вона може задихнутися, і ви зіпсуєте продукт.
Натріть шматки червоної риби сіллю, покладіть їх на прямокутники харчової плівки. Полийте їх олією, герметично загорніть і м`яко «помасажуйте» філе пальцями, щоб жир розподілився рівномірно по його поверхні. Витримайте лосося або форель 2 години при кімнатній температурі, після чого покладіть в холодильник на 24 години.

слабосоленої лосось або форель

Складові:
- 1 кг червоної риби (лосось, форель) куском-
- 3 ст.л. дрібної солі-
- 1 ст.л. цукру
- по 5 горошин чорного і запашного перцев-
- 2 лаврові листки.

Відео: Як правильно і смачно засолити Сьомгу, Форель. Лосось слабосоленої. (Light-salted salmon)

Чи не виливайте розсіл, що вийшов після приготування солоної червоної риби, в ньому краще збережуться залишки, якщо ви не з`їсте її повністю.
Обробити рибу на філе, обережно відокремивши хребет і не знімаючи шкірку. Витягніть по можливості всі кісточки за допомогою пінцета. Змішайте сіль з цукром, насипте половину цієї суміші, а також 2-3 горошини кожного виду перцю і 1 кришений лавровий лист на дно емальованого контейнера або невеликої каструлі. Покладіть зверху шматки лосося або форелі впритул один до одного і посипте спеціями.

Нещільно закрийте посуд кришкою або затягніть плівкою і поставте в холодильник на 12 годин, потім переверніть рибу і знову охолодіть протягом 12 годин. Очистіть її від горошин перцю і лаврового листя і наріжте на скибочки.

Пряний лосось або форель

Складові:
- 1 кг філе лосося або форелі-
- 4 ч.л. морської солі-
- 2 ч.л. цукру
- 1,5 ч.л. сухих ягід можжевельніка-
- 1 ч.л. суміші перців (зеленого, чорного, білого і червоного) -
- четвертинка лімона-
- 2 ст.л. джина або горілки.

Розтлумачте в ступі або розмели в кавомолці ягоди ялівцю і суміш перців. З`єднайте отриману суху масу з сіллю і цукром. Помістіть філе шкіркою вниз в посуд для засолювання (миску, контейнер, каструлю), збризніть лимонним соком і алкоголем. Покрийте його підготовленими прянощами і злегка втирайте їх. Дайте лососеві або форелі 10-15 хвилин полежати, після чого переверніть шматки на іншу сторону, притисніть гнітом, наприклад, тарілкою з поставленим на неї літрової банкою з водою. Приберіть червону рибу в холодильник на 24 години.