Форель у вершковому соусі

Складові:
- 2 стейка форелі (400-500 г) -
- 1 великий лімон-
- 50 мл оливкової масла-
- 40 г вершкового масла-
- 2 ч.л. борошна-
- 300 мл 10% -них слівок-
- рослинна олія-
- 1/3 ч.л. чорного меленого перца-
- 3/4 ч.л. солі-
- 15 г петрушки.

Розріжте лимон на половинки і вичавіть сік. Промийте стейки форелі під проточною водою, зчистити при необхідності луску і обсушити рибу щільними паперовими рушниками. Натріть її перцем і сіллю, покладіть в контейнер, полийте оливковою олією і соком лимона і залиште на півгодини.

Киньте шматочок вершкового масла в сковороду, дайте йому розтанути на середньому вогні і прожарьте в ньому борошно. Влийте туди тонкою цівкою вершки, постійно помішуючи соус, щоб не з`явилося грудок. Готуйте його до бажаної густоти, потім відставте посуд в сторону і накрийте кришкою.

Відео: Форель запечена в пергаменті Два способи Baked Trout

Промажьте деко або форму рослинним маслом, викладіть форель і запікайте її 15-20 хвилин при 180oC. Відразу перекладіть її на холодну тарілку дерев`яною лопаткою, полийте справжнє вершкове підливою, прикрасьте листочками петрушки і гарніри свіжими овочами.

Форель в хрусткому клярі

Складові:
- 1,5 кг філе форелі-
- 2 курячих яйця-
- 100 мл білого вина-
- 150 г борошна-
- рослинна олія-
- 1/2 ч.л. білого меленого перца-
- 1 ч.л. солі.

Відео: Рецепт форелі

Наріжте рибне філе на порційні шматки приблизно однакового розміру. Посипте їх перцем і сіллю і акуратно перемішайте, намагаючись не пошкодити структуру. Розбийте яйця, відокремте жовтки від білків і збийте кожну частину окремо. Вимішайте жовткова суміш з вином, 100 мл води і 2/3 борошна до однорідності. Введіть туди білкову піну, ретельно розмішайте все і поставте в холодильник на 10 хвилин.

Розігрійте рослинне масло. Приготуйте форель в клярі до золотистого кольору, вкачувавши червоні скибочки в борошні, а потім умочати в борошняну масу. Смажте кожну партію не більше 10 хвилин, щоб не пересушити рибу.

Шашлички з форелі

Складові:
- 600 г філе форелі-
- 1 лімон-
- по 20 г кропу і петрушкі-
- 2 ст.л. сухого базіліка-
- 1/2 ч.л. солі-
- 100 мл оливкової або рослинного масла.

Закладіть свіжу і сушену зелень в чашу блендера, налийте сік лимона, оливкова або рослинне масло, сіль і подрібніть все до стану пасти. Намажте нею рибу, нарізану правильними брусочками, і замаринуйте як мінімум на півгодини. Змочіть дерев`яні шпажки в воді, нанизайте на неї шашлички і готуйте 10-15 хвилин в духовці при 170oC.